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食品级羧甲基纤维素钠(CMC)

返回列表 来源:未知 浏览:1645 发布日期:2018-11-17 08:50:23【

  食品级羧甲基纤维素钠在国内最早被应用于方便面的制作,随着我国食品工业的发展,CMC在食品生产的应用途径越来越多,不同的特性起到了不同的作用。如今,已被广泛使用于乳酸菌饮料、酸奶、冷饮、冷食、方便面、果汁等众多食品行业。

CMC有如下特点:

耐酸型CMC用于酸奶。

        能够成功地解决蛋白质含量≥1%时,乳酸饮料固液分离沉淀的问题,并且可使乳酸奶具有良好的口感。所造成的乳酸奶能在pH为3.8-4.2的范围内保持稳定,能承受巴氏灭菌和135℃瞬时灭菌工艺,产品质量稳定可靠,能在常温下保存六个月以上。酸奶原有的营养成份和风味不变。

CMC用于冰淇淋。

能防止冰晶生长,使冰淇淋在食用时口感特别柔滑,没有粘、腻、油脂重等不良味觉。而且膨化率高,耐温抗融性好。

CMC用于方便面。

使方便面韧性好,口感好,成型完整,汤的混浊度低,还能够降低含油量(比原耗油量降低约20%)。
食品级CMC技术规格