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羧甲基纤维素钠的功能特性 在食物中如何体现

返回列表 来源:未知 浏览:863 发布日期:2020-08-30 16:49:33【
    羧甲基纤维素钠是一种化合物,简称CMC-Na,不仅在工业上得到了广泛应用,由于其本身的功能特性,在食品中,它也起到独一无二的作用
   1:增加粘稠度,乳化固定
   在存放含有油脂蛋白质的饮料的时候,两者容易分离上浮,严重影响产品的美观,而食用羧甲基纤维素钠可以对其进行乳化固定,稳定它的形态和外观,CMC-Na溶于水且无色无味无害,完全不用担心它与食品内的其他化学物质发生反应导致食品风味的改变。所以,CMC-Na通常作为增稠剂被应用于食品工业中。
   2:保水作用
   在面包、馒头等需要发酵的食品中,羧甲基纤维素钠可以改善食品的内部组织,锁住他们的水分,让其不被挥发,从而提高产品的质量和口感。可食用的CMC-Na是完全无毒的,不用担心对人体造成危害,可以放心食用。
   3:成膜性
   羧甲基纤维素钠可以在食品的表面形成一层保护膜,可以对一些保鲜时间短的食品起到良好的保护作用,如蔬菜和水果。具体原理为CMC-Na在食品表面形成的保护膜可以隔绝食品与空气的接触,避免食品发生氧化反应导致变色、变质等问题,延长了食品的保鲜期。  
不仅如此,羧甲基纤维素钠还有很多的特性,利用好这些特性,可以在食品生产的过程中节约很多的成本,在很多方面也可以延长食品的保质期,避免浪费。