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简要介绍羧甲基纤维素钠在食品加工工业中的应用及溶 解度0

返回列表 来源:未知 浏览:1400 发布日期:2020-11-17 11:33:29【
  FAO,并同意在食品中使用羧甲基纤维素钠CMC。经过严格的生物学毒理学研究和实验,同意了这一点。国际标准安全摄入量(ADI)为25mg(kg·D),人均约1.5 gD。据报道,当实验摄入量达到10kg时,无毒性反应。羧甲基纤维素CMC是食品中一种优良的乳化剂和增稠剂,而且具有良好的冷冻熔融稳定性。它能改善商品的风味,延长贮藏时间。豆浆、冰淇淋、冰淇淋、果冻、饮料的用量约为1%-1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等混合使用,形成稳定的乳化泻液,用量为0.2%-0.5%。特别对于动物、植物油、蛋白质和水溶液的乳化作用非常好,可以使其形成稳定的均匀乳液功能。由于其安全可靠,其用量不受国家食品卫生标准ADI的限制。羧甲基纤维素(CMC)在食品领域得到了不断的发展,CMC钠在葡萄酒生产中的应用也开始了。
  羧甲基纤维素钠直接与水混合制备糊,备用。当配置CMC胶浆时,在配料罐中加入一定量的清水,并配备搅拌设备。在启动搅拌设备的条件下,CMC缓慢均匀地洒入搅拌槽,连续搅拌,使CMC与水完全混合,CMC完全溶解。溶解CMC时,必须均匀摊铺,连续搅拌。其目的是“避免CMC遇水时CMC的团聚、团聚和降低溶解问题”,提高CMC的溶解速率。CMC的混合时间和完全溶解时间不相同。它们是两个概念。一般来说,混合时间远小于CMC完全溶解所需的时间。这两个国家所需的时间取决于具体情况。
  判断混合时间的依据是,当羧甲基纤维素钠均匀分散在水中,且没有明显的大团块时,可以停止混合,CMC和水在静态条件下可以相互浸泡和混合。
  CMC在羧甲基纤维素钠中完全溶解所需时间如下:
  1)CMC与水完全粘结,两者之间无固液分离;(2)混合糊均匀,表面光滑光滑;(3)混合糊颜色接近无色,表面光滑色泽明亮,膏体中无颗粒状物质。CMC放入配料罐中,加水搅拌至CMC完全溶解,需10-20小时。
羧甲基纤维素钠(CMC)是一种阴离子纤维素醚。它是白色或黄色絮状纤维粉末或白色粉末。它无味,无味,无毒。它容易溶于冷水或热水中,形成一定粘度的透明溶液。该溶液为中性或稍碱性,不溶于乙醇、乙醚、异丙醇、丙酮等有机溶剂,但在乙醇或丙酮溶液中可溶于60%的水。它具有吸湿性,对光和热稳定。溶液粘度随温度的升高而降低。该溶液在pH值为2-10时稳定。当pH值小于2时,存在固相分离,当pH值大于10时粘度降低。变色温度227℃,炭化温度252℃,2%水溶液表面张力71mnn。