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羧甲基纤维素钠在饮料行业中的应用

返回列表 来源:未知 浏览:10816 发布日期:2020-12-27 09:14:56【
    如果大家与我一般,有观看产品原料配方的习惯,一定会在很多行业中发现羧甲基纤维素钠(cmc),尤其是乳制品行业中,大部分食品添加剂中,羧甲基纤维素钠便是排名第一位的存在。不相信?您可以看看可口可乐的果粒奶优和很多乳酸菌酸奶,都能看到羧甲基纤维素钠的身影。
    那为什么cmc在乳制品饮料中会添加,该产品在其中又有什么应用呢?这是因为羧甲基纤维素钠是常见的增稠剂,该产品的添加能够有效改善食品或者饮料的口感,对于饮料的稳定性也有非常好的增强效果。
    针对于口感这个东西,我们实在不好说,因为这是一个感性的问题,大家只需要知道存在这样的情况便可,但对于增强稳定性这个问题,我们需要好好分析一下,因为这是一个理性的概念。

    首先,我们需要确定一个概念,cmc的溶液具有假塑性,其浓度,分子量和取代度的不同对于水溶液的流变行为会发生改变。一般而言,分子量大、取代度高的cmc有利于体系的稳定,而分子量小,取代度低的cmc溶液则会造成酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,所以在符合国家标准的情况下,cmc的浓度越高,则稳定性越好。
    这就是cmc在饮料行业中的应用简介,希望对大家能够有所帮助。